牛上脑是传统的川菜，富含蛋白质和营养成分。如何做好吃的牛上脑？以下是一些小技巧：

1.选用新鲜的牛上脑买回来之后，应该用盐水浸泡，注意把沙子清洗干净，然后再用清水冲洗干净；

2.在烹饪时，可以放入少量的生姜、料酒和黄油，能够有效的去腥增香；

3.烧煮时可以用高压锅，加快煮熟的速度，但记得加入适量的水，否则会让牛上脑干涩；

4.熟后，应该将牛上脑泡在冰水中，让其变得更鲜嫩；

5.最后就是最重要的调料，要根据自己口味添加适量的生抽、老抽、盐、白糖、蒜泥、香菜和花椒等，最好是不要过于复杂，过多的调料会影响到牛上脑的味道。

总而言之，牛上脑可以与豆腐、青菜、鱼片等多种食材搭配，富有营养且味道鲜美。通过以上小技巧能够让我们轻松地做出美味的牛上脑，快来尝试一下吧！