根据题目描述，“猪牛马出特，风起云涌鑫字开指”可以理解为在特定的生肖中，有猪、牛、马的出现，以及云涌和鑫字开指等象征性的元素，根据这些线索，我们可以推测这个生肖可能与“龙”有关。

精选词语落实释义如下：

特代表特定的生肖。

风起云涌形容事物发展变化迅速，局势动荡不安。

鑫字开指意为繁荣昌盛，兴旺发达。

根据这些线索，今期猪牛马出特，风起云涌鑫字开指的生肖是龙。